Kysnuté záviny od babky – tradičný orechový a makový závin ako kedysi

Hlavné jedlá ·
Kysnuté záviny od babky – tradičný orechový a makový závin ako kedysi
Reklama
Jump to Recipe Print Recipe

Kysnuté záviny od babky – orechový a makový závin ako z detstva

Vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu patrí k tým, na ktoré sa nezabúda. Jemné domáce cesto, bohatá maková alebo orechová plnka a zlatistá kôrka vytvárajú tradičný koláč, ktorý piekli už naše babičky. Tento recept je ideálny na sviatky, rodinné oslavy aj nedeľné popoludnie pri káve.
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Na kysnuté cesto
  • 700 g hladkej múky
  • 200 ml vlažného mlieka
  • 200 ml vlažnej vody
  • 25 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 1/2 ČL soli
  • 100 ml rastlinného oleja 30 ml + 20 ml do cesta, zvyšok na potieranie cesta počas prípravy
  • Orechová plnka
  • 250 g mletých vlašských orechov
  • 120 g kryštálového cukru
  • 2 PL marhuľového džemu
  • približne 100 ml horúceho mlieka podľa potreby
  • Maková plnka
  • 200 g mletého maku
  • 120 g kryštálového cukru
  • 2 PL slivkového lekváru alebo marhuľového džemu
  • približne 180 až 200 ml horúceho mlieka
  • Na potretie
  • 1 žĺtok
  • 1 PL mlieka

Method
 

  1. Pripravíme plnky
  2. Najskôr si pripravíme obe plnky.
  3. Na orechovú plnku zmiešame mleté orechy s cukrom a marhuľovým džemom. Postupne prilievame horúce mlieko a miešame, kým nevznikne hustá, ale dobre roztierateľná hmota.
  4. Rovnako pripravíme aj makovú plnku. Mak zmiešame s cukrom, pridáme lekvár alebo džem a postupne prilievame horúce mlieko, aby vznikla vláčna plnka.
  5. Pripravíme kysnuté cesto
  6. Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Premiešame a necháme približne 10 minút, aby kvások pekne vykysol.
  7. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vodu, 30 ml oleja a pripravený kvások.
  8. Začneme miesiť a keď sa cesto spojí, pridáme ďalších 20 ml oleja. Miesime približne 10 minút, kým nebude krásne hladké a pružné.
  9. Hotové cesto jemne potrieme olejom, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 30 až 40 minút.
  10. Rozdelíme cesto
  11. Vykysnuté cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku.
  12. Rozdelíme ho na 4 rovnaké časti a z každej vytvarujeme bochník.
  13. Bochníky jemne potrieme olejom, prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme ešte 15 minút odpočívať.
  14. Tvarovanie závinov
  15. Každý bochník najskôr jemne rozvaľkáme a potom rukami opatrne natiahneme na tenký obdĺžnik.
  16. Na prvé dva pláty rozdelíme orechovú plnku.
  17. Na ďalšie dva pláty rozdelíme makovú plnku.
  18. Plnku rozotrieme takmer po celej ploche, približne 8 až 10 cm od jedného kraja necháme voľné.
  19. Cesto pevne zrolujeme do závinu.
  20. Druhé kysnutie
  21. Záviny poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  22. Ak pečieme viac závinov naraz, necháme medzi nimi dostatok miesta alebo ich oddelíme pásom papiera na pečenie.
  23. Prikryjeme ich utierkou a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
  24. Potom ich na viacerých miestach jemne popicháme špajdľou.
  25. Pečenie
  26. Žĺtok rozšľaháme s lyžicou mlieka a záviny dôkladne potrieme.
  27. Necháme ich približne 5 minút postáť, aby poleva jemne zaschla.
  28. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 až 30 minút, kým budú krásne zlatohnedé.
  29. Po upečení ich necháme vychladnúť na mriežke.

Notes

❤️ Babičkin tip
Ak chcete záviny ešte vláčnejšie, po vytiahnutí z rúry ich zľahka potrite rozpusteným maslom. Výborne chutia aj na druhý deň a bez problémov ich môžete zamraziť. Do orechovej plnky môžete pridať trochu škorice alebo nastrúhanú citrónovú kôru, makovej plnke zase krásne pristanú hrozienka namočené v rume.
⏱️ Čas prípravy: 50 minút
⏳ Čas kysnutia: približne 1 hodina 5 minút
🔥 Čas pečenia: 25–30 minút
🍽️ Počet porcií: 4 záviny (približne 32 kúskov)
Reklama

Ďalšie recepty z kategórie Hlavné jedlá

Babička Anka má pre vás odkaz 💌

Prihláste sa a každý týždeň dostanete od babičky Anky nový recept a šikovnú radu do kuchyne.