Tradičná kulajda patrí medzi tie poctivé polievky, ktoré zasýtia, zahrejú a zároveň krásne prevoňajú celú kuchyňu. Je krémová, jemne kyslastá, voňavá po kôpri a sušených hubách. V spojení so zemiakmi a vajíčkom vznikne sýta domáca polievka, ktorá chutí presne tak, ako si ju mnohí pamätajú od babky.
Táto verzia je jednoduchá, poctivá a chuťovo krásne vyvážená. Kyslosť octu, jemná sladkosť cukru, smotana, huby a čerstvý kôpor spolu vytvoria klasiku, ku ktorej sa budete radi vracať.
Suroviny približne na 4 porcie
- 1 PL masla
- 2 PL oleja
- 2 – 3 PL hladkej múky
- 1 l zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 4 väčšie zemiaky
- veľká hrsť sušených húb
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 – 3 PL octu
- 1 – 2 PL cukru
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 4 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- mletá rasca podľa chuti
- vajcia podľa počtu porcií
Postup
Sušené huby si vopred namočíme do vody, ideálne na niekoľko hodín alebo cez noc. Vďaka tomu zmäknú a polievke dodajú ešte výraznejšiu chuť.
V hrnci rozohrejeme maslo spolu s olejom. Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania pripravíme svetlú zápražku. Dávame pozor, aby príliš nestmavla.
Zápražku postupne zalievame studeným vývarom a metličkou dôkladne miešame, aby v polievke nevznikli hrudky.
Pridáme namočené huby aj s trochou vody, v ktorej sa máčali. Potom pridáme zemiaky nakrájané na menšie kocky, nové korenie, bobkové listy, mletú rascu, soľ a čierne korenie.
Polievku varíme približne 20 až 30 minút, kým sú zemiaky mäkké a chute sa pekne prepoja.
Keď sú zemiaky uvarené, prilejeme smotanu na šľahanie a necháme krátko prejsť varom. Potom polievku odstavíme.
Nakoniec pridáme najemno nasekaný čerstvý kôpor. Kulajdu dochutíme soľou, octom a cukrom. Najlepšie je pridávať ocot a cukor postupne, po menších dávkach, a priebežne ochutnávať, aby bola chuť presne podľa vás.
Ako pripraviť vajíčka do kulajdy
Najjednoduchšia verzia je rozšľahať vajce a tenkým prúdom ho vlevať priamo do horúcej polievky. Krátko povaríme, aby sa vajíčko zrazilo.
Ak chcete klasickejšiu verziu, vajcia uvarte na mäkko alebo na hniličku. Stačí ich variť približne 5 až 6 minút.
Najefektnejšia verzia je so strateným, teda pošírovaným vajíčkom, ktoré sa krásne hodí priamo do taniera.
Hotovú kulajdu podávame s polovicou vajíčka alebo pošírovaným vajcom a ozdobíme čerstvým kôprom.
Tipy na záver
Ak máte radi výraznejšiu hubovú chuť, pokojne pridajte viac sušených húb alebo časť vody z namáčania húb použite priamo do polievky.
Ocot aj cukor pridávajte vždy postupne. Kulajda má byť jemne kyslastá, krémová a vyvážená, nie príliš ostrá.
Najlepšie chutí čerstvá, ale na druhý deň býva ešte výraznejšia, pretože sa chute krásne prepoja.
