Go Back

Babkina tradičná kôprová omáčka: krémová klasika s vajíčkom, mäsom alebo knedľou

Babkina tradičná kôprová omáčka patrí medzi jedlá, ktoré majú u nás doma svoje pevné miesto. Niekto ju miluje s vajíčkom natvrdo, iný zasa s plátkami vareného mäsa. Jedno je však isté – keď sa podarí jemná, krémová, voňavá po čerstvom kôpri a príjemne sladkokyslá, chutí výborne v každej verzii. Tento recept je jednoduchý, poctivý a krásne domáci. Základ tvorí svetlá maslová zápražka, dobrý vývar, smotana a čerstvý kôpor. Dochutenie octom a cukrom si môžete prispôsobiť podľa seba, aby mala omáčka presne takú chuť, akú máte radi.
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 50 g masla
  • 60 g hladkej múky
  • 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
  • 1 kelímok smotany na šľahanie
  • 1 zväzok čerstvého kôpru
  • soľ podľa chuti
  • čierne korenie podľa chuti
  • jablčný ocot podľa chuti
  • cukor podľa chuti

Method
 

  1. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme hladkú múku a za stáleho miešania pripravíme svetlú zápražku. Múka má jemne zavoňať, ale nemala by zozlatnúť.
  2. Do zápražky postupne prilievame studený vývar. Prilievame ho po častiach a stále miešame metličkou, aby v omáčke nevznikli hrudky.
  3. Keď máme vývar zapracovaný, omáčku privedieme k varu. Osolíme ju, okoreníme a necháme na miernom ohni jemne prebublávať približne 30 minút. Občas premiešame.
  4. Do uvarenej omáčky prilejeme smotanu na šľahanie. Krátko povaríme a potom omáčku odstavíme.
  5. Čerstvý kôpor nasekáme nadrobno a primiešame ho až na záver. Vďaka tomu si zachová krásnu vôňu aj chuť.
  6. Omáčku dochutíme jablčným octom a cukrom. Najlepšie je pridávať ich postupne a priebežne ochutnávať. Ako základ môžu stačiť približne 2 menšie lyžice octu a 1 lyžica cukru, no chuť si upravte podľa seba.
  7. Hotová kôprová omáčka má byť jemná, krémová, voňavá a príjemne sladkokyslá.
  8. Podávanie
  9. Babkinu kôprovú omáčku môžeme podávať s vajíčkom natvrdo a domácou knedľou.
  10. Výborne chutí aj s plátkami vareného hovädzieho mäsa, bravčovým mäsom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
  11. Každý si nájde svoju obľúbenú verziu – vajíčkovú, mäsovú alebo úplne jednoduchú so zemiakmi.

Notes

Kôpor pridávajte až po odstavení alebo na úplný záver varenia. Ak by sa varil príliš dlho, stratil by sviežu vôňu.
Ocot aj cukor pridávajte postupne. Niektorý vývar je výraznejší, iný jemnejší, preto je najlepšie omáčku dolaďovať podľa vlastnej chuti.
Ak chcete omáčku ešte jemnejšiu, môžete ju pred pridaním kôpru krátko rozmixovať alebo prepasírovať.