Go Back

Babkin tradičný štedrák: poctivý sviatočný koláč so štyrmi plnkami

Babkin tradičný štedrák patrí medzi najkrajšie sviatočné koláče, ktoré sa piekli najmä na Vianoce, Veľkú noc alebo veľké rodinné oslavy. Je bohatý, voňavý a v každom kúsku ukrýva viacero chutí – slivkový lekvár, orechy, mak aj jemný tvaroh. Tento koláč si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Nadýchané kysnuté cesto sa strieda s poctivými plnkami a vrch zdobí krásna mriežka. Presne taký koláč, aký si mnohí pamätajú z babkinej kuchyne.
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Suroviny na cesto
  • 500 g polohrubej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 20 g čerstvého droždia
  • 250 ml mlieka
  • 60 g masla
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • štipka soli
  • 1 vanilkový cukor
  • Slivková náplň
  • slivkový lekvár podľa potreby
  • citrónová kôra podľa chuti
  • trochu vody ak je lekvár príliš hustý
  • Orechová náplň
  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 100 g práškového cukru
  • 150 ml vriaceho mlieka
  • 1 vanilkový cukor
  • Maková náplň
  • 200 g mletého maku
  • 150 g práškového cukru
  • 150 ml vriaceho mlieka
  • 1 PL slivkového lekváru
  • 1 vanilkový cukor
  • Tvarohová náplň
  • 500 g jemného tvarohu
  • práškový cukor podľa chuti
  • 1 vanilkový cukor
  • 2 žĺtky
  • citrónová kôra podľa chuti
  • hrozienka podľa chuti
  • Na potretie
  • 1 vajíčko

Method
 

  1. Najskôr si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL kryštálového cukru, rozdrobíme droždie a necháme približne 15 minút odstáť, kým kvások začne pracovať.
  2. Do väčšej misy nasypeme polohrubú múku, práškový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Pridáme pripravený kvások a vychladnuté rozpustené maslo.
  3. Vypracujeme hladké pružné cesto. Misu prikryjeme čistou utierkou a cesto necháme kysnúť približne 1 hodinu na teplom mieste.
  4. Medzitým si pripravíme všetky plnky.
  5. Slivkový lekvár premiešame s nastrúhanou citrónovou kôrou. Ak je príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou vody, aby sa lepšie natieral.
  6. Na orechovú náplň zmiešame mleté vlašské orechy s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Zalejeme vriacim mliekom a premiešame na hustú plnku.
  7. Na makovú náplň zmiešame mletý mak s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme slivkový lekvár, zalejeme vriacim mliekom a dôkladne premiešame.
  8. Tvaroh zmiešame s práškovým cukrom podľa chuti, vanilkovým cukrom, žĺtkami, citrónovou kôrou a hrozienkami.
  9. Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 približne rovnakých bochníkov.
  10. Prvý bochník rozvaľkáme na veľkosť plechu a uložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ho slivkovou náplňou.
  11. Na slivkovú vrstvu položíme druhý rozvaľkaný plát cesta a potrieme ho orechovou náplňou.
  12. Nasleduje tretí plát cesta a naň rozotrieme makovú náplň.
  13. Na makovú vrstvu položíme štvrtý plát cesta a natrieme tvarohovú náplň.
  14. Piaty bochník cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky. Tie poukladáme na vrch tvarohovej plnky do tvaru mriežky.
  15. Pásiky cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Celý koláč necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
  16. Štedrák pečieme pri teplote 180 °C približne 30 minút, kým je vrch krásne zlatistý.
  17. Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť a až potom ho krájame. Vďaka tomu budú vrstvy pekne držať tvar.

Notes

Štedrák je najlepší odležaný, keď sa všetky plnky krásne prepoja a cesto zjemnie.
Ak máte radi bohatšie plnky, pokojne ich môžete pripraviť o trochu viac, najmä slivkovú alebo tvarohovú.
Hrozienka môžete pred použitím namočiť do rumu alebo horúcej vody, budú mäkšie a voňavejšie.