Babkin tradičný štedrák so slivkovou, orechovou, makovou a tvarohovou plnkou
Reklama
Babkin tradičný štedrák: poctivý sviatočný koláč so štyrmi plnkami
Babkin tradičný štedrák patrí medzi najkrajšie sviatočné koláče, ktoré sa piekli najmä na Vianoce, Veľkú noc alebo veľké rodinné oslavy. Je bohatý, voňavý a v každom kúsku ukrýva viacero chutí – slivkový lekvár, orechy, mak aj jemný tvaroh.
Tento koláč si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Nadýchané kysnuté cesto sa strieda s poctivými plnkami a vrch zdobí krásna mriežka. Presne taký koláč, aký si mnohí pamätajú z babkinej kuchyne.
Ingredients
Method
- Najskôr si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL kryštálového cukru, rozdrobíme droždie a necháme približne 15 minút odstáť, kým kvások začne pracovať.
- Do väčšej misy nasypeme polohrubú múku, práškový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Pridáme pripravený kvások a vychladnuté rozpustené maslo.
- Vypracujeme hladké pružné cesto. Misu prikryjeme čistou utierkou a cesto necháme kysnúť približne 1 hodinu na teplom mieste.
- Medzitým si pripravíme všetky plnky.
- Slivkový lekvár premiešame s nastrúhanou citrónovou kôrou. Ak je príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou vody, aby sa lepšie natieral.
- Na orechovú náplň zmiešame mleté vlašské orechy s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Zalejeme vriacim mliekom a premiešame na hustú plnku.
- Na makovú náplň zmiešame mletý mak s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme slivkový lekvár, zalejeme vriacim mliekom a dôkladne premiešame.
- Tvaroh zmiešame s práškovým cukrom podľa chuti, vanilkovým cukrom, žĺtkami, citrónovou kôrou a hrozienkami.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 približne rovnakých bochníkov.
- Prvý bochník rozvaľkáme na veľkosť plechu a uložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ho slivkovou náplňou.
- Na slivkovú vrstvu položíme druhý rozvaľkaný plát cesta a potrieme ho orechovou náplňou.
- Nasleduje tretí plát cesta a naň rozotrieme makovú náplň.
- Na makovú vrstvu položíme štvrtý plát cesta a natrieme tvarohovú náplň.
- Piaty bochník cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky. Tie poukladáme na vrch tvarohovej plnky do tvaru mriežky.
- Pásiky cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Celý koláč necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- Štedrák pečieme pri teplote 180 °C približne 30 minút, kým je vrch krásne zlatistý.
- Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť a až potom ho krájame. Vďaka tomu budú vrstvy pekne držať tvar.
Notes
Štedrák je najlepší odležaný, keď sa všetky plnky krásne prepoja a cesto zjemnie.
Ak máte radi bohatšie plnky, pokojne ich môžete pripraviť o trochu viac, najmä slivkovú alebo tvarohovú.
Hrozienka môžete pred použitím namočiť do rumu alebo horúcej vody, budú mäkšie a voňavejšie.
Reklama
