Babkin makový zákusok s vanilkovým krémom a čokoládou

Mak u nás doma nikdy nechýbal — babka ho mala vždy odložený vo veľkej papierovej vrecici v komore, „na horšie časy aj na nedeľu“. A práve tento zákusok patril medzi tie, ktoré sa piekli, keď mala prísť väčšia rodina alebo keď bola nejaká oslava. Vrstva vláčneho makového korpusu, husto krémový vanilkovo-tvarohový krém a na vrchu lesklá čokoládová poleva — taký zákusok sa krájal na malé kúsky, lebo bol poriadne sýty, ale nikdy ho na tanieri nezostalo veľa.

Čo mám na tomto zákuse najradšej, je kombinácia chutí — mak dodá korpusu jemnú oriešková chuť a príjemnú textúru, krém je vďaka tvarohu alebo mascarpone ľahší, než by ste čakali, a čokoládová poleva to všetko krásne uzavrie. Nie je to zákusok na rýchlo, treba mu dať čas postáť v chladničke, ale tá práca sa vám mnohonásobne vráti.

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Method

Ingredients

  

• Makový korpus plech cca 25 × 35 cm
• – 5 vajec
• – 150 g cukru
• – 100 ml oleja
• – 100 ml mlieka
• – 180 g polohrubej múky
• – 1 prášok do pečiva
• – 80 g mletého maku
• Vanilkový krém
• – 750 ml mlieka
• – 2 vanilkové pudingy
• – 120 g cukru
• – 250 g masla
• – 250 g jemného tvarohu alebo mascarpone
• Čokoládová poleva
• – 150 g horkej čokolády
• – 100 ml smotany na šľahanie
• – 20 g masla

Method

 

1. Makový korpus:
2. Vajcia vyšľahaj s cukrom do peny.
3. Pridaj olej a mlieko.
4. Vmiešaj múku, prášok do pečiva a mak.
5. Peč pri 180 °C asi 25 minút.
6. Vanilkový krém:
7. Z mlieka, pudingov a cukru uvar hustý puding.
8. Nechaj vychladnúť.
9. Maslo vyšľahaj do peny.
10. Postupne zašľahaj puding.
11. Nakoniec pridaj tvaroh alebo mascarpone.
12. Čokoládová poleva:
13. Smotanu zohrej, zalej ňou čokoládu, pridaj maslo a rozmiešaj dohladka.
14. Dokončenie:
15. Na vychladnutý makový korpus natri celý krém.
16. Daj na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.
17. Polej čokoládovou polevou.
18. Nechaj vychladiť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

Babkina rada 💛

Keď šľaháte maslo s vychladnutým pudingom, najdôležitejšia vec je, aby maslo bolo naozaj izbovej teploty a puding úplne vychladnutý — najlepšie až studený z chladničky. Ak dáte teplý puding k maslu, krém sa vám zrazí a rozdelí namiesto toho, aby bol krásne hladký a nadýchaný. Ja si puding pripravujem radšej večer vopred, nech mám istotu, že je poriadne vychladnutý.

Druhá vec — nešetrite s časom na chladenie. Zákusok potrebuje aspoň hodinu, kým krém stuhne pred polievaním čokoládou, a potom ešte poriadne vychladiť, ideálne cez noc. Viem, že je to skúška trpezlivosti, ale krájané kúsky budú oveľa krajšie a krém sa nebude rozlievať.

Ako makový zákusok podávať a skladovať

Zákusok chutí najlepšie dobre vychladený, priamo z chladničky — vtedy sa krásne krája a čokoládová poleva je pekne pevná. Vydrží v chladničke prikrytý pokojne 3 až 4 dni, takže sa dá pokojne piecť aj deň vopred pred návštevou.

Ak chcete zákusok podávať na nejakú oslavu, krájajte ho radšej menšie kúsky — je sýty a bohatý, takže postačí aj menšia porcia.

Dá sa makový zákusok zamraziť?

Áno, hotový zákusok znesie aj mrazenie — najlepšie po jednotlivých kúskoch, zabalených samostatne. Pred podávaním ho stačí nechať pomaly rozmraziť v chladničke. Čokoládová poleva po rozmrazení môže mierne zmeniť textúru, ale chuť zostane rovnako dobrá.