Babkin najlepší slivkový koláč

Keď dozrievajú slivky, u nás doma sa vedelo, že sa bude piecť — a najčastejšie práve toto. Grófkine rezy patrili medzi tie koláče, na ktoré sa babka vždy trochu chystala, lebo vyžadujú viac trpezlivosti ako obyčajná bublanina. Krehké maslové cesto dole, šťavnaté slivky v strede a navrchu vysoký, nadýchaný sneh s jemne nastrúhaným cestom — vyzerá to slávnostne, aj keď je postup v skutočnosti celkom jednoduchý.

Meno „grófkine“ tomuto koláču sedí presne — pôsobí honosnejšie než bežný slivkový koláč, a keď ho položíte na stôl, hostia si väčšinou myslia, že ste sa s pečením poriadne vytrápili. Pritom stačí mať trpezlivosť pri chladení cesta a poriadne vyšľahaný sneh. Zvyšok už urobí rúra.

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Method

Ingredients

  

• Cesto
• – 3 šálky hladkej múky
• – 1 ČL prášku do pečiva
• – 1/2 šálky práškového cukru
• – 1 PL vanilkového cukru
• – trošku soli
• – 5 žĺtkov
• – 250 g Palmarinu alebo klasického rastlinného tuku na pečenie
• – 2 ČL Maizeny Zlatého klasu alebo vanilkového pudingového prášku
• – 500 g sliviek
• Sneh
• – 5 bielkov
• – trošku soli
• – 1 šálka jemného kryštálového cukru
• – 2 ČL Maizeny Zlatého klasu alebo vanilkového pudingového prášku

Method

 

1. Príprava cesta:
2. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Pridáme cukor, vanilkový cukor, soľ, žĺtky a nastrúhaný studený Palmarin.
3. Vypracujeme kompaktné cesto a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
4. Cesto rozdelíme na dve časti — väčšiu (cca 3/4) a menšiu (cca 1/4).
5. Menšiu časť dáme do mrazničky.
6. Predpečenie:
7. Rúru predhrejeme na 160 °C s ventilátorom.
8. Väčšiu časť cesta vyvaľkáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
9. Popicháme vidličkou a predpečieme asi 15 minút.
10. Príprava snehu:
11. Bielky vyšľaháme so soľou.
12. Postupne pridávame cukor a miešame do pevného snehu, kým v ňom necítime kryštáliky cukru a tvoria sa pevné špičky.
13. Pridáme Maizenu a ešte chvíľu mixujeme.
14. Skladanie koláča:
15. Predpečené cesto posypeme Maizenou.
16. Naukladáme naň nakrájané slivky, rezom nahor.
17. Na slivky nanesieme vyšľahaný sneh.
18. Zamrazenú menšiu časť cesta nastrúhame navrch.
19. Pečenie:
20. Pečieme 20 minút pri 160 °C s ventilátorom.
21. Znížime teplotu na 140 °C a pečieme ďalších 15–20 minút, podľa rúry.
22. Upečený koláč posypeme práškovým cukrom.

Babkina rada 💛

Najviac záleží na snehu — musí byť vyšľahaný naozaj dopevna, inak vám počas pečenia „sadne“ a stratí tú krásnu výšku. Skúšam ho takto: keď vytiahnem metličku von a sneh na nej drží špičku, ktorá sa neskláňa, viem že je hotový. Cukor pridávajte len postupne, po lyžiciach, nikdy naraz — inak sa vám nerozpustí poriadne a sneh bude zrnitý.

Druhá vec, na ktorej si dávam záležať, je studené strúhané cesto navrchu. Práve preto sa menšia časť cesta dáva do mrazničky — zamrznuté sa oveľa lepšie strúha na jemné vločky, ktoré počas pečenia pekne dozlata zapečú, namiesto toho aby sa rozpustili do snehu.

Aké slivky sú na tento koláč najlepšie

Najviac sa hodia zrelé, ale pevné slivky — príliš mäkké alebo prezreté počas pečenia pustia veľa šťavy a koláč môže byť vlhší, než by mal. Ak máte slivky veľmi šťavnaté, môžete ich pred ukladaním na cesto krátko nechať odkvapkať na papierovej utierke.

Ako grófkine rezy skladovať

Koláč vydrží v chladničke prikrytý 2 až 3 dni. Sneh je najkrajší v deň pečenia, postupne mierne zmäkne, ale chuťovo si koláč zachová aj naďalej. Neodporúčam ho mraziť — sneh po rozmrazení stráca svoju štruktúru.