Babkina krémová cesnačka s krutónmi a slaninou

Táto polievka u nás doma spĺňa presne to, čo v daný deň potrebujeme — je poriadna, chutná a hreje presne tak, ako keby vás niekto objal. Nie je to žiadna rýchla polievka na odbytie, ale ani zložitá — len taká, čo sa varí pomaly, poctivo, a celá kuchyňa sa pri nej rozvonia až tak, že to cítiť aj na chodbe.

Tajomstvo dobrej cesnačky nie je v presných gramoch, ale v postupe — cibuľka a slanina orestovaná na masle, poriadna dávka cesnaku, ktorá sa musí poriadne rozvoniavať, a nakoniec zemiaky, ktoré polievke dodajú tú krémovú hustotu. Ku každej cesnačke patria aj poctivo opečené krutóny — nie tie vysušené v rúre, ale tie na masle dozlata, čo v polievke vydržia chrumkavé.

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Method

Ingredients

  

• – 1 väčšia cibuľa
• – 100 g slaniny nakrájanej na kocky
• – 2 celé hlavičky cesnaku strúčiky nakrájané na plátky
• – 2 PL masla alebo ghí
• – 2 PL hladkej múky
• – 1 2 l studeného hovädzieho vývaru
• – 2 väčšie zemiaky nakrájané na malé kocky
• – soľ najlepšie údená
• – čierne korenie
• – mletý rasca
• – 150 ml smotany na varenie
• – hrsť čerstvej alebo sušenej majoránky alebo ligurčeka
• Na podávanie:
• – opečená slanina alebo údené mäso
• – nastrúhaný syr podľa chuti výborne funguje aj tvarôžky
• – domáce krutóny recept nižšie
• Na krutóny:
• – 2–3 plátky staršieho chleba nakrájané na kocky
• – maslo na opekanie

Method

 

1. Príprava základu:
2. Na masle alebo ghí orestujeme cibuľu nakrájanú na kocky spolu so slaninou nadrobno.
3. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a chvíľu restujeme, kým sa poriadne nerozvonia.
4. Zápražka a vývar:
5. Zaprášime hladkou múkou a zarestujeme, čím vznikne cibuľovo-cesnaková zápražka.
6. Tú postupne, za stáleho miešania, zalievame studeným hovädzím vývarom.
7. Čím viac vývaru pridáte, tým bude polievka redšia a menej výrazná na cesnak — množstvo si prispôsobte podľa chuti.
8. Varenie:
9. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky — dodajú polievke krémovú hustotu.
10. Osolíme (najlepšie údenou soľou), okoreníme čiernym korením a mletou rascou.
11. Varíme asi 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
12. Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom domäkka.
13. Pridáme smotanu, prehrejeme a dochutíme podľa potreby.
14. Nakoniec vmiešame hrsť rozotretej majoránky alebo ligurčeka.
15. Príprava krutónov:
16. Chlieb nakrájame na kocky.
17. Na panvici rozohrejeme maslo a krutóny opekáme zvoľna dozlata, kým nie sú chrumkavé zo všetkých strán.
18. Podávanie:
19. Cesnačku podávame horúcu, s opečenou slaninou alebo uzeným mäsom, nastrúhaným syrom a krutónmi navrchu.

Babkina rada 💛

Pri krutónoch sa naozaj oplatí dať si trošku viac práce. Ak ich len vysušíte v rúre, do sekundy po vhodení do horúcej polievky z nich budete mať kašu. Ale keď ich opečiete zvoľna na masle dozlata, tuk im nedovolí nasiaknuť vodu z polievky — zostanú krásne chrumkavé a chuťovo sú neporovnateľne lepšie. Táto malá námaha sa naozaj oplatí.

Množstvo vývaru si vždy prispôsobujem podľa toho, akú výraznú cesnačku chcem mať — menej vývaru znamená hustejšiu a intenzívnejšie cesnakovú polievku, viac vývaru ju zjemní. Skúšajte a nájdite si vlastnú mieru.

Čím cesnačku ešte doladiť

Ak máte radi výraznejšiu chuť, skúste namiesto bežného syra tvarôžky — dodajú polievke príjemne pikantný, výrazný rozmer, ktorý sa s cesnakom skvele dopĺňa. Rovnako sa oplatí experimentovať aj s uzeným mäsom namiesto slaniny, najmä ak vám zvýšie z nedele.

Ako cesnačku skladovať

Polievka vydrží v chladničke 2 až 3 dni, chuťovo je na druhý deň často ešte lepšia, keď sa chute poriadne prepoja. Krutóny si však vždy pripravte čerstvé tesne pred podávaním — v polievke totiž rýchlo strácajú svoju chrumkavosť.