Babkine parížske rožky s orechovým cestom a maslovým krémom

Parížske rožky patrili u babky medzi to pečivo, ktoré sa robilo len pri väčších príležitostiach — na Vianoce určite, ale aj vtedy, keď prišla vzácnejšia návšteva. Cesto totiž musí cez noc odležať, krém sa šľahá vo vodnom kúpeli poriadne dlho a nakoniec sa všetko namáča do čokolády — je to práca na dva dni, nie na rýchlo poobede. Ale keď rožky dostanete hotové na tanieri, hneď viete, prečo to za tú námahu stojí.

Čo mám na parížskych rožkoch najradšej, je kontrast — krehké orechové cesto, husto krémový maslový krém s jemnou rumovou vôňou a navrchu chrumkavá čokoládová poleva. Každý kúsok je malý, ale sýty, presne taký, aký sa hodí ku káve alebo ako sladká bodka na konci sviatočného obeda.

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Method

Ingredients

  

• Cesto
• – 300 g mletých vlašských orechov
• – 300 g práškového cukru
• – 100 g hrubej múky
• – 2 vajcia
• Krém
• – 2 vajcia
• – 120 g práškového cukru
• – 1 balíček vanilkového cukru
• – 250 g masla
• – rum podľa chuti
• Poleva
• – 150 g čokolády na varenie
• – 75 g stuženého rastlinného tuku napr. Omega

Method

 

1. Príprava krému:
2. Vajcia, práškový cukor a vanilkový cukor šľaháme vo vodnom kúpeli asi 20 minút.
3. Necháme úplne vychladnúť.
4. Maslo vyšľaháme do peny a postupne doň zašľaháme vychladnutú vaječnú hmotu.
5. Nakoniec pridáme rum podľa chuti.
6. Príprava cesta:
7. Zo všetkých surovín (mleté orechy, práškový cukor, hrubá múka, vajcia) vypracujeme kompaktné cesto.
8. Ak je cesto lepkavé, pridáme ešte trochu hrubej múky.
9. Cesto necháme odležať v chladničke do druhého dňa.
10. Tvarovanie a pečenie:
11. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 5–8 mm.
12. Vykrajujeme rožteky.
13. Pečieme pri 170 °C dozlatista, len krátko — čas sledujte podľa vlastnej rúry, rožteky by mali zostať svetlé, len jemne zlatisté.
14. Plnenie a poleva:
15. Po úplnom vychladnutí na rožteky nastriekame maslový krém.
16. Necháme stuhnúť v chladničke.
17. Čokoládu a tuk rozpustíme vo vodnom kúpeli.
18. Naplnené a stuhnuté rožteky namáčame do rozpustenej čokoládovej polevy.

Babkina rada 💛

Pri šľahaní krému vo vodnom kúpeli sa neponáhľajte — tých 20 minút je naozaj dôležitých, aby vajcia s cukrom dostatočne zhustli a krém potom držal tvar. Skúšajte konzistenciu, mala by pripomínať hustú penu, ktorá pri stekaní z metličky nechá na povrchu chvíľkovú stopu.

Cesto nechajte naozaj odležať do druhého dňa — vďaka tomu sa lepšie vyvaľkáva a rožteky po upečení krajšie držia tvar. Ak sa cesto aj tak lepí, nebojte sa prisypať trochu múky navyše, každá múka i orechy totiž „berú“ vlhkosť trochu inak.

Ako parížske rožky skladovať

Hotové rožky patria do chladničky, kde v uzavretej dóze vydržia pokojne 5 až 7 dní — vďaka maslovému krému a čokoládovej poleve si dlho zachovajú chuť aj čerstvosť. Pred podávaním ich netreba nijak upravovať, chutia najlepšie priamo z chladu.

Dajú sa parížske rožky zamraziť?

Áno, nenaplnené a nepolievané rožteky (samotné pečené cesto) sa dajú zamraziť veľmi dobre a vydržia niekoľko týždňov. Odporúčam zamraziť práve túto časť a krém aj polevu pripraviť až tesne pred podávaním — čerstvý maslový krém chutí totiž vždy najlepšie.